El sake es una bebida alcohólica poco común en el mundo que puede degustars e en un amplio rango de temperaturas, desde unos 5°C hasta 55°C.
El sabor de sake es muy sensible a la temperatura y tan sólo 5°C de diferencia puede dar lugar a un sabor completamente diferente.
Por esta razón, cada incremento de 5°C recibe un nombre poético.
Cuando el sake está a una temperatura superior a la temperatura ambiente se denomina "~kan", que significa calentar el sake. Así mismo, cuando el sake está a una temperatura por debajo de la temperatura ambiente para los que están por debajo de la temperatura ambiente se denomina "~bie", que significa "frío".
Denominación según la temperatura
Tobikiri significa "extremadamente".
El sake adquiere un aroma fuerte y el sabor muy seco por lo que no es apto para todos los gustos.
Atsu-kan significa sake caliente.
Esta era la temperatura estándar para el sake caliente antiguamente, sin embargo, hoy en día puede considerarse un poco demasiado caliente.
El aroma se vuelve más agudo y el sabor agradablemente seco.
Jo significa superior.
La temperatura a la que sube el vapor cuando se vierte en un recipiente de sake. Tiene un sabor exuberante pero firme. Es una temperatura recomendable para tomar sake caliente.
Nuru-kan significa tibio.
Es la temperatura a la que percibe la misma temperatura que la corporal o un poco más alta. El sake apto para tomar caliente adquiere más sabor y aroma a esta temperatura.
Hitohada significa piel humana.
La temperatura es equivalente a la corporal, aunque al ingerir se siente un poco más baja. Se realza el aroma del arroz.
Hinata significa lugar soleado.
No da sensación de frío ni de calor cuando se toma. Se destaca el aroma moderadamente y el sabor es suave.
Jo-on significa temperatura ambiente, también se llama Hiya (fría).
El aroma es redondo y suave. Se recomienda degustarlo primero a esta temperatura.
Suzu-bie significa frío refrescantemente.
El estado tras un breve tiempo fuera del frigorífico. Si es un sake tipo ginjo obtendrá un aroma precioso y un sabor harmonioso.
Hana significa Flor, este nombre viene de la ola de frío del inicio de primavera, cuando los cerezos empiezan a florecer.
Temperatura a la que se refrigera durante unas horas. El aroma no se destaca demasiado y se puede disfrutar la fina textura.
Yuki-bie significa frío de nieve.
Enfriado en agua helada. El aroma es casi imperceptible y el sabor es algo rígido.
Normalmente se denomina sake caliente cuando está más caliente que la temperatura ambiente, y cuando está por debajo de la temperatura ambiente se denomina sake frío.
El sake de tipo ginjo es apto para servir frío o a temperatura ambiente, el sake honjozo se sirve mejor Nuru-kan o por encima de esa temperatura, y el sake de tipo junmai se puede disfrutar en todos los rangos de temperatura.
Hay de una gran variedad de materiales y formas en cuanto a los recipientes de sake. Los recipientes tienen la función no sólo de cambiar el aspecto, sino también el sabor y el aroma, por lo que uno de los grandes placeres del sake es experimentar con diferentes combinaciones de tipos de sake, temperaturas y recipientes para beberlo.
Hay tres factores a tener en cuenta a la hora de elegir los recipientes para sake.
1.El diámetro de la boca del recipiente
Si el recipiente de sake tiene boca pequeña el sabor de sake se nota clara, y cuando la boca de recipiente es grande el sake se percibe con más cuerpo. Esto se debe a la superficie del líquido cuando se vierte. Cuanta más superficie, más se extiende el aroma del sake, por lo que para disfrutar del precioso aroma del sake un recipiente de boca ancha es adecuado. Al contrario, so prefiere el sake ligero y refrescante un recipiente de boca pequeña es adecuado.
2.La forma del recipiente
La forma del recipiente también influye en el aroma y el sabor del sake. Los recipientes con un diámetro ancho y un fondo más estrecho realzan el aroma y el sabor limpio del sake. Los recipientes con la parte inferior en forma redondeada y más ancha que la boca son adecuados para Atsu-kan, ya que realza el sabor del sake.
3.El material y el grosor del recipiente
Al beber el sake con un recipiente grueso se percibe el sabor harmonioso, y con un recipiente fino se puede disfrutar el sabor limpio más directamente. Cuanto menor es el grosor del recipiente, menos interfiere y, por tanto, menor influencia tiene en el sabor del sake. Para el tipo ginjo de sabor aromático y refrescante se recomiendan recipientes finos. Para un sake con cuerpo que hay que tomar lentamente, se recomiendan recipientes de cerámica con grosor.
Las características de cada material son las siguientes:
Los recipientes de cristal para sake son perfectos para la imagen limpia del sake por su aspecto fresco. La mayor característica del vidrio es su transparencia. A diferencia de los recipientes para sake fabricados con otros materiales, permiten disfrutar visualmente del color y la densidad del sake. No tiene el olor de materiales como el metal y tampoco se tiene que preocupar por la adherencia del olor ya que no absorbe el líquido como recipientes de cerámica, por lo que no interfiere con el aroma propio del sake. Son ideales para disfrutar de sabores delicados y son óptimos para tomar sake del tipo ginjo bien frío. Hoy en día cada vez más se toman el sake con copas de vino.
La cerámica se elabora amasando arcilla y cociéndola a altas temperaturas, y es un material utilizado a menudo como recipiente para el sake. Se dicen que la cerámica confiere al sake una textura redondeada y suave. Debido a su grosor, es adecuada para beber lentamente el sake tipo junmai con cuerpo. Otra característica importante de la cerámica es su baja conductividad térmica. Ya que mantiene caliente el sake durante más tiempo, se utiliza a menudo para Atsu-kan. Se puede disfrutar de diferentes aspectos por cada recipiente, ya que se ven diferentes debido a que varían en función de la compatibilidad del esmalte y la arcilla, y el método de cocción.
El material principal de porcelana es polvo de piedra y se vuelve semi-vidriosa tras la cocción, lo que permite disfrutar de una textura limpia y agradable. En comparación con la cerámica, la porcelana tiene una textura más fina y suave que destaca el sabor limpio del sake, y por eso es adecuado para tomar sake del tipo honjozo. Es un material versátil que puede utilizarse para una amplia gama de temperaturas, desde el sake frío hasta el caliente. Muchos de ellos tienen diferentes motivos pintados en la superficie, por lo que resultan tan agradables a la vista como la cerámica.
Recipientes de madera lacada son muy aislantes y transmiten difícilmente las temperaturas del ambiente y de las manos al sake. Gracias a eso el sake caliente puede disfrutarse caliente y el sake frío se mantiene frío. Los recipientes lacados por sus aspectos y diseño, también son adecuados para el sake con mucho cuerpo y con sabor y aroma complejos, como el sake añejo, que puede degustarse poquito a poco lentamente.
Además de los mencionados arriba, también se utilizan en distintos lugares los recipientes hechos de madera y de metal (principalmente estaño).
Los recipientes de sake también están disponibles en En Myfav Japan Shop, el sitio web hermano de Sake Avenue. Acceda a través del siguiente enlace.
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